用途別　主な食品添加物

　添加物は、その物質の特性から、用途が限られるものと複数の用途で使用されるものがあります。食品添加物の一覧表などでは、「主要用途」が併記されています。しかし、使用基準で用途や使用できる食品に制限のあるものを除けば、どのような用途で使用しても構いません。
　ここでは、主要な用途別に、よく使われる添加物を紹介します。１から８の用途で使用した場合は、物質名とその用途名の表記が必要です。

1. 甘味料
2. 着色料
3. 保存料
4. 増粘剤、安定剤、ゲル化剤又は糊料
5. 酸化防止剤
6. 発色剤
7. 漂白剤
8. 防かび剤又は防ばい剤
9. 乳化剤
10. 膨脹剤
11. 調味料
12. 酸味料
13. 苦味料
14. 光沢剤
15. ガムベース
16. 栄養強化剤
17. 製造用剤等
18. 香料