サルコシスティス・フェアリー（Sarcocystis fayeri)　原虫類（胞子虫類）

　ここ数年間、全国的に、食後数時間で一過性のおう吐や下痢を発症し、軽症で終わる原因不明の食中毒が発生していました。 こうした事例において、馬肉の刺身を食べていた例が多くみられたことから、厚生労働省などが調査をしたところ、ウマに寄生したサルコシスティス・フェアリー（Sarcocystis fayeri）がヒトに下痢症状等を引き起こすことがわかりました。
　サルコシスティス・フェアリーによる食中毒は、馬肉を冷凍処理すると防ぐことができます。国内で流通する多くの生食用馬肉は、 生産地で冷凍してから出荷するなどの対策がとられています。

　ヒトには寄生しませんが、サルコシスティス・フェアリーが多数寄生した馬肉を生で食べると、食後数時間で、一過性の下痢、おう吐、腹痛などの消化器症状が起きます。症状は軽度で、速やかに回復します。

　ウマ、イヌ

　馬肉をマイナス20℃（中心温度）で48時間以上冷凍処理すると、食中毒を防ぐことができます。

• 中間宿主、終宿主
  　寄生虫は、多くの場合、複数の宿主の間を行き来しており、寄生虫がその体内で成虫まで発育する宿主を「終宿主」、寄生虫の発育段階で寄生する生物を「中間宿主」と言います。
  
  
• 生活環
  　寄生虫の卵や幼虫が発育・変態して成虫となり、次の世代を生じるまでのサイクル。生活環が判明している寄生虫の場合、生活環のいずれかの段階を止めることで、感染を予防することができます。
  
  
• シスト、オーシスト、スポロシスト、ブラディゾイト
  　それぞれ住肉胞子虫の生活環の各発育過程における形態を表す用語。
  

• 「ヒラメ、馬肉の生食による下痢症に係わる寄生虫」（東京都健康安全研究センター発行「東京都微生物検査情報(月報)」第33巻、1号）