アニサキス（Anisakis）　線虫類

　アニサキスの幼虫は、ヒトの体内では成虫になれないので通常排泄されますが、魚を生で食べたとき、まれにヒトの胃や腸壁に侵入し、多くが数時間から十数時間以内に、主に激しい腹痛を生じます。吐き気、おう吐、ジンマシンなどの症状を伴う場合もあります。
これらの症状は、胃けいれん、胃潰瘍、虫垂炎などの症状と類似しているので、医師の診断を受けてください。

　サバ、サケ、ニシン、スルメイカ、イワシ、サンマ、ホッケ、タラ、マス

• 加熱調理（70℃以上か、60℃、1分以上）が最も効果的です。
• マイナス20℃で24時間以上（中心部まで）凍結すると死滅しますが、通常の料理で用いる程度のワサビ、醤油、酢などではアニサキスは死にません。
• シメサバを作る場合、塩じめ工程でマイナス20℃で24時間以上（中心部まで）凍結することも予防法の一つです。
• 加熱または冷凍をしない場合は、明るい場所で魚をよく見てアニサキスを除去してください。
• 内臓の生食をしないでください。
• 魚介類を生食する際には、より新鮮なものを選び、早期に内臓を除去し、低温（4℃以下）で保存してください。
  

図　アニサキス

図　マダラの内臓に寄生したアニサキス