アスペルギルス（Aspergillus）

　コウジカビとも呼ばれ、自然界において最も普通に見られるカビの一種です。アスペルギルス・オリゼー(Aspergillus oryzae)のように醸造に欠かすことの出来ない菌、有機酸製造に応用されるアスペルギルス・ニガー(Aspergillus niger)、発ガン性のカビ毒を産生するアスペルギルス・フラバス(Aspergillus flavus)など、約150菌種がこの属に含まれます。パン、まんじゅう、ケーキ類、紅茶などに発生するほか、ピーナッツをはじめとするナッツ類、トウモロコシ、種々の穀類、穀粉類などの食品、ほこり、土壌など広く環境中に分布しています。 　集落の色調は、緑、黄土色、茶、黒、しろ、青緑と菌種によって様々です。

ハンバーガー用パンに生えた アスペルギルス・フラバス（緑）と アスペルギルス・アワモリ（黒）	アスペルギルス・フラバスの顕微鏡写真
減塩梅干しに生えたアスペルギルス・アワモリ