ノロウイルス

　原因食品は、水やノロウイルスに汚染された食品、特にカキを含む二枚貝が多く報告されています。ノロウイルスは貝の体内では増殖できません。二枚貝の生息域がノロウイルスに汚染されると、ノロウイルスを体内に蓄積してしまうと考えられています。
　また、感染者の便や吐しゃ物に接触したりすることにより二次感染を起こすことがあります。
　感染者が、用便後の手洗いが不十分なまま料理をすると、食品がウイルスに汚染され、その食品を食べることにより、感染が引き起こされるおそれがあります。

　潜伏時間は２４〜４８時間で、吐き気、嘔吐、下痢、腹痛、発熱が主症状です。通常３日以内で回復します。
　感染しても全員が発症するわけではなく、発症しても風邪のような症状で済む人もいます。抵抗力が落ちている人や乳幼児では数百個程度のウイルスを摂取することで発症します。

1. カキなどの二枚貝は中心部まで十分に加熱（８５℃〜９０℃で９０秒間以上）してから食べましょう。湯通し程度の不十分な加熱ではウイルスの感染力は失われません。
2. 生鮮食品（野菜、果物など）は十分に洗浄しましょう。
3. トイレの後、調理をする際、食事の前にはしっかり手を洗いましょう。
4. 手洗いの後、使用するタオル等は清潔なものを使用しましょう。

5. 感染者の便、おう吐物には接触しないようにし、接触した場合は十分な洗浄と消毒を行いましょう。
6. おう吐物や、ふん便で汚れた衣類等を片付けるときは、ビニール手袋、マスクなどを用いましょう。
7. おう吐物や、ふん便で汚れた衣類等は他の衣類とは分けて洗いましょう。
8. おう吐物などを片付けた用具、雑巾類は、塩素系漂白剤でつけ置き洗いをしましょう。
9. おう吐物などで汚れた床は、塩素系漂白剤を含ませた布で被い、しばらくそのまま放置して消毒しましょう。
10. 物の片づけが終わったら、よく手を洗い、うがいをしましょう。

11. 調理従事者は、下痢、吐き気、おう吐、腹痛、発熱など、風邪に似た症状があったときは、
    
    • 調理行為にたずさわらないようにしましょう。
    • 医療機関に受診し、医師に相談しましょう。
    
    

1. 食品安全委員会ホームページ
   • 食品健康影響評価のためのリスクプロファイル 〜ノロウイルス〜（PDFファイル）（PDF）