相談事例9 (マグロの骨が緑色)
事例9
マグロの骨が緑色になっていた
相談内容
マグロの骨が鮮やかな緑色になっている。このマグロは食べても大丈夫か。
回答内容
これは、マグロの胆汁に含まれる色素のうち、緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したものです。マグロ、サンマなどで稀に見られる事例です。生体内の生成物の代謝障害によるものなので、食べても健康に危害はありません。
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このページの担当は 市場衛生検査所 管理課 です。
マグロの骨が緑色になっていた
マグロの骨が鮮やかな緑色になっている。このマグロは食べても大丈夫か。
これは、マグロの胆汁に含まれる色素のうち、緑色の「ビリベルジン」がカルシウム塩をつくり、骨に沈着したものです。マグロ、サンマなどで稀に見られる事例です。生体内の生成物の代謝障害によるものなので、食べても健康に危害はありません。
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