食べもの暦　第2号（令和6年10月発行）さつまいも／食中毒は何時間後に発症する？

薄黄色だけではなく、紫色やオレンジ色など様々な種類のさつまいもを見かけるようになりました。さつまいもの主要品種は約60種類もあります。青果用はもちろんのこと、焼酎やでん粉などに加工される加工用品種も多く栽培されています。

国産のさつまいもは、甘みが強いことから海外でも人気があり、輸出量は増加傾向にあります。主な輸出先国は、香港、シンガポール、タイなどです。

掘ったさつまいもは、水洗いをすると傷みやすくなってしまうため、土がついた状態で保管しましょう。つずつ新聞紙に包んで段ボールなどに入れ、風通しのよい涼しい場所に保管すると長持ちします。冷蔵保存すると、変色な
どの低温障害を起こしてしまうので注意が必要です。

さつまいもは、長時間じっくり加熱することで甘みが増します。これは、さつまいもに含まれる酵素が活発に働くようになることで、多くのでんぷんが糖に変わるためです。

吐き気・おう吐が主症状で、下痢を伴うこともあります。
弁当や生菓子などの手作業で製造される食品に多いです。

下痢や腹痛の症状を呈します。
大量調理、常温放置されたカレーやシチュー、煮物などに多いです。

腹痛や下痢、高熱などの症状を呈します。
卵や肉を原材料とした食品や、様々な調理加工品が主な原因になります。

下痢や吐き気、発熱等の症状を呈します。
加熱不十分な鶏肉（鶏レバー、鶏刺しなど）が原因になることが多いです。