魏氏梭菌（Clostridium perfringens）

魏氏梭菌廣泛分佈於人類及動物的腸道、土壤、水中等自然界中，和肉毒桿菌一樣，是一種討厭氧氣的厭氧菌。
在身體健康的人的糞便中也可以檢驗出這種細菌，人的帶菌率會因為飲食習慣及生活環境有所差異，另外，年紀因素也會使得帶菌率有所不同，高齡者的帶菌率通常會比青壯年人來得高。
此外，家畜（牛、豬、雞）等的糞便及魚類也能檢驗出這種細菌。食品當中，肉類（牛、豬、雞肉等）的汙染情況似乎會特別嚴重。
由於這種細菌會產生耐高溫的芽孢，所以即使在高溫環境下也能存活下來，並不會死絕。因此，當大量的食物被放入大鍋內加熱烹煮時，就算其他的細菌都被殺死了，魏氏梭菌的芽孢也能因為耐高溫的特性而存活下來。
由於食品的中心部位沒有氧氣，因此對於屬於厭氧菌的魏氏梭菌來說是有利的環境。當食物溫度下降到適合其生長的溫度時，該細菌就會發芽，並且開始急速繁殖。在食物中大量繁殖的魏氏梭菌，隨著飲食進入人體通過胃部，在小腸內繁殖。當細菌轉變為孢子型態時，會產生腸毒素（Enterotoxin），在這個毒素的作用之下，會引發腹瀉等症狀。
該病還有「供餐病」的別稱，因為常會發生於一次烹調大量食物的供餐場所，並以會出現大量患者的所謂大規模食物中毒事件作為特徵。

大多出現在使用肉類、海鮮、蔬菜類食材的燉菜。
常見導致中毒原因的設施與其他食物中毒的情況相同，大多為餐飲店、外帶便當店、旅店、學校等群體供餐的場所。這些場所常常會發生在前一天先大量燉煮咖哩、濃湯、湯品、麵類湯頭，然後再把這些食物移至大型容器後置於常溫下冷卻的情況。
「因為是加熱過的食品所以讓人放心」，這樣的想法便成為了造成魏氏梭菌食物中毒的原因。而相反地，與其他的食物中毒相較，魏氏梭菌出現在家庭中的情況比較少，這是一大特徵。

潛伏時間約6-18小時（平均為10小時）。腹痛及腹瀉為其主要症狀，特別是下腹部會有腫脹感，就症狀來說算是比較輕微的一種食物中毒。