諾羅病毒

諾羅病毒是會在人類小腸粘膜中繁殖的病毒。
「諾羅病毒」這個名稱，是在2002年8月由國際病毒學會所命名，原本是被稱作「SRSV小圓結構病毒）」。
順帶一提，所謂「諾羅」，指的是發現這個病毒的地名。

諾羅病毒引發的腸胃炎全年都有可能發生，尤以冬季為多。另外，一般認為在85℃～90℃的溫度下持續加熱90秒以上的話，病毒就會喪失感染力。
有關傳播途徑，流行病學的研究清明確指出了該病毒與牡蠣間的關聯。另外，過去曾有很多案例疑似導因於感染諾羅病毒的餐廚人員所造成的食物汙染。
諾羅病毒的構造是基因（相當於DNA去氧核糖核酸的RNA核糖核酸）被包裹在一個直徑大約30～40奈米的圓形杯狀蛋白質殼內。
諾羅病毒存在著許多種基因型，分別對應著不同的抗原類型。近年來，隨著新型檢測方法（PCR法）的開發與普及，我們開始能夠從食品中檢測出病毒，使得病毒與食物中毒之間的關聯性逐漸變得清晰。

最常出現在報告中的病因食品，是被水或被諾羅病毒汙染過的食品，特別像是牡蠣等的雙殼貝類。諾羅病毒無法在貝類的體內繁殖。一般認為，只要雙殼貝類的棲息地受到諾羅病毒汙染的話，諾羅病毒就會蓄積在這些貝類生物體內。
此外，通過感染者的糞便及嘔吐物，也可能會造成交叉感染。
如果感染者在排便後沒有徹底洗淨雙手就烹調食物的話，食物就可能會受到病毒汙染，然後其他人吃下食物後就有機會被感染。

潛伏時間為24～48小時，主要症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、發燒。通常在3天之內會恢復。
並非每個被感染的人都會發病，有的人只會出現類似感冒的症狀而已。抵抗力低落的人或是嬰幼兒，只要攝取幾百個病毒的話就會發病。

1. 食用牡蠣等雙殼貝類前，應徹底加熱（85℃～90℃，持續加熱90秒以上）到中心部位。只是燙一下而已的加熱是不夠的，並無法消滅病毒的傳染力。
2. 生鮮食材（蔬菜水果等）要徹底清洗乾淨。
3. 上完廁所後，不管是在烹調食物或吃飯之前，都要確實把手洗乾淨。
4. 洗完手後，用來擦手的毛巾等用品務必是要乾淨清潔的。

【為了避免交叉汙染⋯⋯】
＜在家庭或托兒所、學校等場所＞

5. 避免觸碰到感染者的糞便或嘔吐物，萬一觸碰到了，應徹底清潔及消毒。
6. 在清理沾到嘔吐物或糞便的衣物時，應使用塑膠手套和口罩。
7. 沾到嘔吐物或糞便的衣物，應和其他衣物分開洗滌。
8. 清理嘔吐物等的用具、抹布，應浸泡在含氯漂白劑後清洗。
9. 沾過嘔吐物等的地板，應覆蓋上含氯漂白劑的布製品，靜置一陣時間進行消毒。
10. 整理完東西後，應徹底洗淨雙手，並且漱口。

＜會處理到食品的業者＞

11. 負責餐廚烹調的人員，如出現腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒等疑似感冒的症狀時：
    • 不要參與任何烹調的行為。
    • 前往醫療機關就診，向醫師諮詢。

• ・生牡蠣的衛生處理方法 (Japanese)
• ・寫給社會福利機構的諾羅病毒處理手冊 (Japanese)
• ・「徹底預防諾羅病毒！～避免諾羅病毒食物中毒」 (Japanese)
• ・大規模烹調設施的衛生管理手冊 (Japanese)