空腸彎曲菌／大腸彎曲菌

這種細菌在古代被認為是造成牛羊流產的病因。至於與人類的交集，雖然有在人體血液中檢驗出該菌的極少案例，但幾乎沒有受到什麼關注。
1973年，比利時的布哲爾等人，從腹瀉病人的糞便中首次分離出這種細菌，這顯示出了該菌具有腸炎致病性，1977年，英國的史奇洛等人從腹瀉病人的身體上分離出這種細菌，並指出了其重要性。1978年，美國發生了約2000位居民透過水的傳播感染了彎曲菌的集體中毒案例後，這種細菌才開始廣為世人所知。
在日本的情況，則是伊藤等人在1979年從托兒所群聚腹瀉案例中檢驗出了彎曲菌，之後日本也把這種細菌列為會造成食物中毒的細菌之中。
彎曲菌生存於家畜、家禽、寵物、野生動物、野鳥等動物的腸道中。雞隻和牛隻是帶有空腸彎曲菌的比率較高，而豬隻的話則是大腸彎曲菌的帶菌率較高。
由於家畜和家禽有很高的機率會帶有彎曲菌，所以因屠宰場、肉品處理廠、肉品銷售業者等處理過程中發生汙染，從市售的生肉上也曾檢驗出這種細菌。
彎曲菌呈現出螺旋狀，是一種革蘭氏陰性細菌，在好氧的條件下並不會成長，厭氧的條件下也幾乎不會生長，但在5－15％左右的微好氧環境下，則會成長良好。
這種細菌要引發食物中毒所需的菌數為100個左右。

生肉或是沒煮熟的肉等起因於肉類的交叉汙染，還有經由動物（鳥類等）糞便所造成的汙染。以下食物會成為病因或汙染源：
肉類（特別是雞肉）、飲用水、沙拉等

潛伏時間為1～7天，潛伏期很長為其特徵。
主要症狀為腹痛、腹瀉、發燒，通常還會伴隨著發燒、倦怠感、頭痛、肌肉酸痛等前期症狀，接著會出現噁心感及腹痛症狀。有的時候會出現一天腹瀉10次以上的情況。發燒溫度通常落在37度～38點多度之間。