關於東京都河豚處理規制條例的修訂概要

為了防範河豚導致的食物中毒，東京都制定了「東京都河豚處理規制條例」，確保河豚相關食品的安全性。
考量到食品衛生法修訂、國家發布「關於河豚處理人員之認定基準」通知，以及都內流通之河豚肉片去毒狀況改善等，東京都知事向東京都食品安全審議會諮詢「河豚處理等相關制度的理想方向」，該審議會則於2021年10月13日做出答覆。
東京都河豚處理規制條例及施行規則即根據其答覆內容進行修訂。

東京都河豚處理規制條例修訂概要宣傳單(PDF) (Japanese)

～自2022年4月1日起，廢止河豚加工產品處理呈報制度～

在東京都內處理以下產品時，不再需要向保健所進行呈報。

已確實去除有毒部位之河豚肉片、精巢（含裸裝品）
新鮮河豚切片、河豚熟食及其他可供直接食用之食品
河豚火鍋材料及其他可供加熱等烹調程序後食用之食品

購買時請選購已確實去除有毒部位之產品。

※以下產品必須在經過認證的河豚處理場所，由河豚廚師進行處理。

完全未經處理之河豚
有毒部位去除不完整之河豚肉片（包括仍帶有不可食用之魚鰭的河豚肉片）

需請業者繼續遵守之事項

購買時請選購已確實去除有毒部位之產品。
請製作購買、銷售之相關紀錄並妥善保存。
今後也請繼續推行符合HACCP的衛生管理，妥善進行購買時的點檢作業，並且製作、保存相關購買紀錄。
請依照食品標示法進行妥善標示。
今後將不再需要標示東京都河豚處理規制條例所規定之「已去除有毒部位」等標示，但仍須依照食品標示法之規定，進行妥善標示。請確認符合產品之標示項目，製作妥善標示。

～自2023年4月1日起，河豚廚師考試制度將有所改變～

※2022年度舉辦之考試，是原本的「河豚廚師考試」。

廢除報考資格

「河豚廚師考試」報考資格
　　①擁有廚師持照　②在河豚廚師的指導下，從事河豚處理相關業務2年以上

執照名稱將改為「河豚處理負責人」

給在2023年3月31日前取得「河豚廚師執照」者
自2023年4月1日起，您所持有的「河豚廚師執照」將視同「河豚處理負責人」。無需重新考試或換發證照等手續。（河豚處理場所之認證書也無需另辦手續）

考試內容將有部分變更

學科考試之考試科目增加「水產食品衛生相關知識」。
術科考試之「河豚處理技術」評分項目將刪除烹調技術部分。

新考試的詳情及執照等相關手續，將在2022年10月以後於東京都官方網站等管道另行公布。

關於河豚的處理

關於東京都河豚處理規制條例的修訂概要

關於東京都河豚處理規制條例的修訂概要

～自2022年4月1日起，廢止河豚加工產品處理呈報制度～

在東京都內處理以下產品時，不再需要向保健所進行呈報。

購買時請選購已確實去除有毒部位之產品。

需請業者繼續遵守之事項

～自2023年4月1日起，河豚廚師考試制度將有所改變～

廢除報考資格

執照名稱將改為「河豚處理負責人」

考試內容將有部分變更

條例、規則

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