關於東京都河豚處理規制條例

１　何謂東京都河豚處理規制條例

河豚是含有毒物質的食品，因此在東京都內，原則上禁止河豚廚師以外的人員處理河豚，以確保都民的飲食相關安全。另外，欲處理河豚的業者須在處理場所內設置專任河豚廚師之職位，並經過都知事認證。（獲得認證的場所稱為「認證場所」）

※何謂河豚廚師
指取得知事發出之執照，可使用河豚廚師之名稱，從事處理河豚之行為者。

河豚廚師執照與考試 (Japanese)

２　河豚廚師之義務

河豚廚師在從事處理河豚之行為時，必須遵守以下所列事項。違反者，將處以吊銷河豚廚師執照之處分。此外並將公布違反者名稱等資訊。

不得銷售食用河豚以外種類之河豚及有毒部位。（未經處理之食用河豚所含部分）除外
非河豚廚師者，不得銷售未經處理之食用河豚。
非認證場所之場所，不得從事處理河豚之行為。
必須確實去除有毒部位，去除後之可食用部位及用於處理之器具必須徹底清洗乾淨。
已去除之有毒部位必須放入可上鎖容器保存，不得混入其他食品或廢棄物中。
保存於可上鎖容器中的有毒部位，必須以焚燒等不會造成衛生危害之方法銷毀。
若要冷凍食用河豚，必須採用急速冷凍法。
若要解凍食用河豚，必須以流水等快速解凍，解凍後之食用河豚必須立刻進行處理，不得再次冷凍。
搬運或儲存河豚時，必須採取適當措施，以免發生遺失或盜竊。
執照不可轉讓或出借給他人。

３　在認證場所可從事之行為

具備專業知識之河豚廚師，可銷售、儲存、處理（確實去除肝臟等有毒部位）未經處理之河豚。店舖內會公開展示認證書。

＜小心網路購物銷售的未經處理之河豚！＞
　目前已經發現有業者透過郵購銷售未經處理的整隻河豚。
　法律禁止銷售未經處理之河豚給一般消費者。
　銷售未經處理之河豚時，請先確認買方具備河豚處理相關執照，並保存銷售紀錄。

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關於河豚的處理

關於東京都河豚處理規制條例

關於東京都河豚處理規制條例

１ 何謂東京都河豚處理規制條例

２ 河豚廚師之義務

３ 在認證場所可從事之行為

１　何謂東京都河豚處理規制條例

２　河豚廚師之義務

３　在認證場所可從事之行為