아니사키스(Anisakis) 선충류

아니사키스의 특징

색	반투명 백색
크기	몸길이 2cm에서 3cm 정도. 생선에 기생하고 있는 아니사키스는 유충이다.
기생 장소	주로 내장 표면이지만, 근육에도 기생한다. 연어나 송어에서는 복부의 근육 내에 많이 보인다.
특징	소용돌이 모양으로 되어 있는 경우가 많고 또 반투명 점막 주머니(시스트)에 들어 있는 것도 있다.

사람에 대한 영향

아니사키스의 유충은 사람의 체내에서는 성충이 될 수 없기 때문에 보통 배설되지만, 생선을 생으로 먹었을 때 드물게 사람의 위나 장벽에 침입하여 대부분의 경우 8시간 이내에 주로 심한 복통을 일으킵니다. 구역질, 구토, 두드러기 등의 증상을 동반하는 경우도 있습니다.
이들 증상은 위경련, 위궤양, 충수염 등의 증상과 유사하므로 의사의 진단을 받아 주십시오.

기생하고 있는 주요 어패류

고등어, 연어, 청어, 오징어, 정어리, 꽁치, 임연수어, 대구, 송어

예방 방법

가열 조리가 가장 효과적입니다.
영하 20℃에서 24시간 이상(중심부까지) 동결하면 사멸하지만, 평소 요리에서 사용하는 정도의 고추냉이, 간장, 식초 등으로는 아니사키스는 죽지 않습니다.
고등어 초절임을 만들 경우 소금으로 절이는 공정에서 영하 20℃에서 24시간 이상(중심부까지) 동결하는 것도 예방법 중의 하나입니다.
내장을 생식하지 마십시오.
어패류를 생식할 때는 보다 신선한 것을 고르고 조기에 내장을 제거하여 저온(4℃ 이하)에서 보관해 주십시오.

그림 아니사키스

그림 대구의 내장에 기생하는 아니사키스

고래회충에 의한 식중독

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