产气荚膜梭菌（Clostridium perfringens）

在自然界中分布广泛，如人类和动物的肠道、土壤、水中等，和肉毒杆菌一样，都是讨厌氧气的厌氧菌。
健康人的粪便中也会检测出产气荚膜梭菌，其保菌率因饮食生活及生活环境而异，并且不同年龄段也存在差异，呈老年人高于青壮年的倾向。
另外，从家畜（牛、猪、鸡）等的粪便及鱼类中也会检测出此菌。在食品中，肉食（牛、猪、鸡肉等）的污染率似乎特别高。
这种细菌会形成耐热性强的芽孢，高温下也能存活，不会被杀灭。因此，用大锅等大量加热烹饪食品时，即使其他细菌被杀灭，产气荚膜梭菌的耐热性芽孢也会存活下来。
另外，食品中心部分会变为无氧状态，形成厌氧菌产气荚膜梭菌喜欢的状态，所以当食品温度降低到适合细菌发育的温度后，此菌就会发芽并开始急速繁殖。食品中大量繁殖的产气荚膜梭菌和食物一起通过胃部，在小肠内繁殖，在细菌转变为芽孢时产生肠毒素（Enterotoxin）。在这种毒素的作用下，人体会出现腹泻等症状。
因发生场所为一次烹饪大量餐食的供餐设施等，故而又被称为“供餐病”，特点在于能引发患者数众多的大规模食物中毒事件。

多是使用肉类、海鲜类、蔬菜类的炖菜。
其他食物中毒一样，发生问题的设施多是餐饮店、外卖店、旅馆、学校等集体供餐设施。咖喱、奶油炖菜、汤、面汁等在食用前一天大量加热烹饪后，放在大型容器中室温冷却的食品引发食物中毒的事例较为多见。
『经过加热的食品是安全的』这种观念是导致产气荚膜梭菌食物中毒的原因。家庭中发生产气荚膜梭菌的情况相对较少。

潜伏时间约为6～18小时（平均10小时）。主要症状为腹痛、腹泻，下腹部有种胀感的情况特别多，症状较轻。