诺如病毒

诺如病毒是在人类小肠粘膜中繁殖的病毒。
“诺如病毒”于2002年8月由国际病毒学会命名，曾被称为“SRSV（小圆结构病毒)”。
顺便提一句，“诺如”源自发现地的地名。

诺如病毒一年四季都会引发胃肠炎，特别是冬季。另外，据说85℃～90℃下加热90秒后，病毒就会失去感染性。
流行病学调查报告强调称，感染途径与牡蛎有关。疑似因感染诺如病毒的烹饪从业人员污染食品从而引发病毒感染的事例多有发生。
诺如病毒为直径30～40nm左右的球形，呈基因（对应DNA脱氧核糖核酸的RNA核糖核酸）被杯状蛋白质包裹的结构。
存在很多基因型，分别对应不同的抗原性。近年来，随着全新检测法（PCR法）的开发和普及，已经可以对来源于食品的病毒实施检测，与食物中毒间的关系逐渐变得明确。

很多报告曾指出，水及被诺如病毒污染的食品、特别是牡蛎等双壳贝类会致病。诺如病毒在贝类体内无法繁殖。如果双壳贝类的棲息地被诺如病毒污染，诺如病毒就会在其体内积聚。
另外，如果接触感染者的粪便或呕吐物，则可能引起交叉感染。
如果感染者在便后不充分洗手就烹饪食物，食品就会被病毒污染。食用被污染的食物后，可能引发感染。

潜伏时间为24～48小时，主要症状为恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发烧。通常会在3天内康复。
并非所有人感染后都会发病，有些人即使发病，也只是表现出类似感冒的症状。如果是抵抗力差的人或婴幼儿，摄入约数百个病毒后就会发病。

1. 牡蛎等双壳贝类要确保中心部分充分加热（85℃～90℃下90秒以上）后再食用。如果只是烫一下，则加热不充分，不能让病毒失去感染性。
2. 生鲜食品（蔬菜、水果等）要充分清洗干净。
3. 便后、烹饪前、用餐前要仔细洗手。
4. 洗手后使用的毛巾等要保持清洁。

【为预防交叉感染……】
＜在家庭和托儿所、学校等＞

5. 不要接触感染者的粪便、呕吐物，一旦接触后，要充分清洗和消毒。
6. 收拾被呕吐物、粪便弄脏的衣物等时，要佩戴PVC手套及口罩等。
7. 被呕吐物、粪便弄脏的衣物等要与其他衣物分开清洗。
8. 用来收拾呕吐物等的工具、抹布等，要用含氯漂白剂浸泡后清洗。
9. 被呕吐物等弄脏的地板，要用蘸取含氯漂白剂的布等盖住，放置一段时间进行消毒。
10. 收拾完毕后，要充分洗手、漱口。

＜食品经营设施的经营者＞

11. 从事烹饪的人员出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛、发烧等类似感冒的症状时，
    • 要禁止从事烹饪活动。
    • 要前往医疗机构就诊，咨询医生。

• ・生牡蛎的卫生处理 (Japanese)
• ・社会福利设施用诺如病毒应对标准手册 (Japanese)
• ・“彻底预防诺如病毒！～防止诺如病毒食物中毒” (Japanese)
• ・大量餐食烹饪设施卫生管理手册 (Japanese)