アニサキス（魚の寄生虫）による食中毒が多発しています。 ご注意下さい！
アニサキス
アニサキスとは：白色2～3cm程度の寄生虫。
寄生している魚：カツオ、サバ、サンマなど様々な魚。
寄生している部位：主に内臓。身に寄生していることもある。
症状：食後、主に8時間以内で激しい腹痛や吐き気。
予防のポイントは鮮度、内臓処理、目視、冷凍・加熱
消費者の方へ
都内のアニサキス食中毒（事件数）
- 魚は、より新鮮なものを選んでください。
- すぐ内臓を取り除き、冷蔵（4度以下）してください。
- 内臓を生で食べないでください。
- 目で確認し、アニサキス幼虫を取り除いて下さい。
- なめろう等を調理する時、魚を細かく刻んで下さい。
事業者の方へ
- 魚は新鮮なうちに、すぐ内臓を取り除いて冷蔵（4度以下）してください。
- 目で確認し、アニサキス幼虫を除去してください。
- 最も確実な予防方法は、冷凍(マイナス20度で24時間以上）又は加熱(60度では1分、70度以上）です。
調理で使う程度の酢、塩、醤油、わさびや表面をあぶるだけのタタキでは アニサキスは死にません！
「食品衛生の窓」アニサキス（東京都保健医療局ホームページ）（外部リンク）
アニサキスによる食中毒を予防しましょう（厚生労働省ホームページ）（外部リンク）
お問い合わせ
このページの担当は 南多摩保健所 生活環境安全課 食品衛生担当 です。