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平成31年(令和元年)の食中毒発生状況が確定いたしましたので、下記の通りお知らせします。
食品監視課食中毒調査担当
1 事件数
119件
（昨年同期 185件）
2 患者数
865人
（昨年同期 1,917人）
3 死者数
0人
（昨年同期 0人）
4 月別食中毒発生状況
（1）平成31年(令和元年)の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
9 |
11 |
16 |
10 |
7 |
11 |
10 |
7 |
7 |
11 |
9 |
11 |
119 |
患者数
（単位：人） |
81 |
34 |
154 |
90 |
20 |
35 |
25 |
113 |
113 |
61 |
52 |
87 |
865 |
（2）平成30年の月別発生状況(確定値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
9 |
11 |
13 |
23 |
22 |
15 |
9 |
19 |
31 |
11 |
7 |
15 |
185 |
患者数
（単位：人） |
303 |
133 |
130 |
202 |
210 |
87 |
46 |
265 |
188 |
50 |
35 |
268 |
1,917 |
（3）最近10年間の月別発生状況（平成21年から平成30年までの平均値）
| 月 |
1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月 |
累計 |
件数
（単位：件） |
14.3 |
9.2 |
10.0 |
10.3 |
10.0 |
12.4 |
9.8 |
10.7 |
13.3 |
10.4 |
8.1 |
15.1 |
133.6 |
患者数
（単位：人） |
331 |
238 |
128 |
201 |
99 |
134 |
61 |
120 |
127 |
90 |
96 |
276 |
1,900 |
四捨五入の関係で累計と1月から12月までの合計は一致しないことがある。
グラフ1−1 月別食中毒発生件数
グラフ1−2 月別食中毒患者数
5 病因物質別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
119 |
865 |
100.0 |
100.0 |
|
| 細 菌 |
サルモネラ |
2 |
18 |
1.7 |
2.1 |
飲食店の食事、宴会料理 |
| 黄色ブドウ球菌 |
1 |
4 |
0.8 |
0.5 |
ガパオライス |
| 腸管出血性大腸菌 |
5 |
24 |
4.2 |
2.8 |
飲食店の食事4件、柔らかハラミ |
| ウエルシュ菌 |
3 |
196 |
2.5 |
22.7 |
飲食店の食事、鶏香草焼き弁当、調理イベントで提供された食品 |
| カンピロバクター |
36 |
187 |
30.3 |
21.6 |
飲食店の食事10件、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉（鶏刺し）を含む）、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）3件、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）2件、飲食店の食事（加熱不十分な鶏料理を含む）、飲食店の食事（鶏ハムを含む）、飲食店の食事（鶏刺しを含む）、加熱不十分な鶏肉料理を含む食事、会食料理5件、会食料理（加熱不十分な鶏肉を含む）、会食料理（加熱不十分な鶏肉料理を含む）2件、会食料理（鶏たたきを含む）、会食料理（鶏刺を含む）、会食料理（焼鳥を含む）、会食料理（未加熱状態の鶏肉料理を含む）、鶏刺し八種盛りを含む食事、未加熱の鶏肉を含む会食料理、未加熱の鶏肉料理を含む食事、野外活動授業で調理した食事 |
| セレウス菌 |
1 |
20 |
0.8 |
2.3 |
弁当 |
サルモネラ及び
カンピロバクター |
1 |
7 |
0.8 |
0.8 |
加熱不十分な鶏肉料理を含む食事 |
腸管出血性大腸菌及び
カンピロバクター |
1 |
2 |
0.8 |
0.2 |
飲食店の食事 |
| ウイルス |
ノロウイルス |
14 |
266 |
11.8 |
30.8 |
飲食店の食事9件、飲食店の食事（カキの塩辛を含む）、宴会料理、会食料理、生牡蠣を含む
食事、弁当 |
| 寄生虫 |
アニサキス |
50 |
52 |
42.0 |
6.0 |
アジの握り寿司、アジの刺身、イカ及びしめさばを含む刺身盛合せ、イナダの冊・刺身盛合せ（ブリ、タイ等）、カツオの刺身、カツオ刺身、ゴマサバ、ゴマサバ醤油漬け、サンマ刺身、しめさば7件、しめさばを含む食事、にぎり寿司（しめさば、マグロ）、ヒラメ刺身、ブリの刺身、飲食店の食事3件、飲食店の食事（イワシを含む）、飲食店の食事（サバ、タイ、ヤイトガツオ、スルメイカを含む）、刺身3件、刺身・寿司、刺身の盛合せ、刺身盛合せ、刺身盛合せ（しめさば含む）、刺身又は寿司、刺盛り（しめさば、イカ等）、寿司2件、寿司（キンメダイ、イワシ、コハダを含む）、真イワシ刺身用・イナダ刺身、生カツオお造り、生食用鮮魚介類2件、生食用鮮魚介類（サバ及びカツオを含む）、不明6件、炙りしめさば、鮨会席料理 |
| シュードテラノーバ |
1 |
1 |
0.8 |
0.1 |
飲食店の食事（刺身盛合せ、白子ポン酢を含む） |
| 化学物質 |
ヒスタミン |
1 |
7 |
0.8 |
0.8 |
鰤のみぞれ煮 |
| 不明 |
3 |
81 |
2.5 |
9.4 |
飲食店の食事3件 |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ2−1 病因物質別食中毒発生件数
グラフ2−2 病因物質別食中毒患者数
6 原因食品別食中毒発生状況
| |
件数
（単位:件） |
患者数
（単位：人） |
構成比（％） |
備 考 |
| 件数 |
患者数 |
| 合計 |
119 |
865 |
100.0 |
100.0 |
|
| 貝類 |
1 |
4 |
0.8 |
0.5 |
生牡蠣を含む食事（NV) |
魚介類／
その他 |
40 |
48 |
33.6 |
5.5 |
アジの握り寿司(寄ア)、アジの刺身(寄ア)、イカ及びしめさばを含む刺身盛合せ(寄ア)、イナダの冊・刺身盛合せ（ブリ、タイ等）(寄ア)、カツオの刺身(寄ア)、カツオ刺身(寄ア)、ゴマサバ(寄ア)、ゴマサバ醤油漬け(寄ア)、サンマ刺身(寄ア)、しめさば7件(寄ア)、しめさばを含む食事(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ア)、ブリの刺身(寄ア)、飲食店の食事3件(寄ア)、飲食店の食事（イワシを含む）(寄ア)、飲食店の食事（サバ、タイ、ヤイトガツオ、スルメイカを含む）(寄ア)、飲食店の食事（刺身盛合せ、白子ポン酢を含む）(寄シ)、刺身3件(寄ア)、刺身の盛合せ(寄ア)、刺身盛合せ(寄ア)、刺盛り（しめさば、イカ等）(寄ア)、真イワシ刺身用・イナダ刺身(寄ア)、生カツオお造り(寄ア)、生食用鮮魚介類2件（寄ア)、生食用鮮魚介類（サバ及びカツオを含む）(寄ア)、不明(寄ア)、炙りしめさば(寄ア)、鮨会席料理(寄ア)、鰤のみぞれ煮（化学） |
魚介類／その他
又はすし類 |
1 |
1 |
0.8 |
0.1 |
刺身又は寿司(寄ア) |
魚介類加工品 ／
その他 |
1 |
1 |
0.8 |
0.1 |
刺身、寿司(寄ア) |
| 肉類及びその加工品 |
5 |
14 |
4.2 |
1.6 |
飲食店の食事（加熱不十分な鶏料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏ハムを含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏刺しを含む）(Camp)、会食料理（未加熱状態の鶏肉料理を含む）(Camp)、柔らかハラミ(EHEC) |
| 肉類及びその加工品、複合調理食品 |
2 |
9 |
1.7 |
1.0 |
会食料理（加熱不十分な鶏肉料理を含む）(Camp)、会食料理（加熱不十分な鶏肉料理を含む）(Camp) |
| 複合調理食品 |
8 |
170 |
6.7 |
19.7 |
ガパオライス(Sta)、飲食店の食事(NV)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉（鶏刺し）を含む）(Camp)、会食料理（焼鳥を含む）(Camp)、鶏香草焼き弁当(C.p)、鶏刺し八種盛りを含む食事(Camp)、刺身盛合せ（しめさば含む）(寄ア)、弁当(NV) |
| すし類 |
4 |
4 |
3.4 |
0.5 |
にぎり寿司（しめさば、マグロ）（寄ア）、寿司2件（寄ア）、寿司（キンメダイ、イワシ、コハダを含む）（寄ア） |
| その他 |
52 |
609 |
43.7 |
70.4 |
飲食店の食事28件(C.p1,Camp 10,Sal 1,NV 8,EHEC 4,EHEC/Camp 1,不 3)、飲食店の食事（カキの塩辛を含む）(NV)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）3件(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）2件(Camp)、宴会料理2件（Sal
1、NV 1）、加熱不十分な鶏肉を含む食事（Camp/Sal）、加熱不十分な鶏肉料理を含む食事(Camp)、会食料理6件（Camp 5,NV
1）会食料理（加熱不十分な鶏肉を含む）(Camp)、会食料理（鶏たたきを含む）(Camp)、会食料理（鶏刺を含む）(Camp)、調理イベントで提供された食品(C.p)、弁当(B.c)、未加熱の鶏肉を含む会食料理(Camp)、未加熱の鶏肉料理を含む食事(Camp)、野外活動授業で調理した食事(Camp) |
| 不明 |
5 |
5 |
4.2 |
0.6 |
不明5件(寄ア) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ3−1 原因食品別食中毒発生件数
グラフ3−2 原因食品別食中毒患者数
7 責任の所在別食中毒発生状況
| |
件数
（単位：件） |
患者数
（単位：人） |
構成比(％) |
備 考 |
| 件数 |
患者 |
| 合計 |
119 |
865 |
100.0 |
100.0 |
|
| 飲食店 |
一般 |
87 |
586 |
73.1 |
67.7 |
アジの握り寿司(寄ア)、ガパオライス(Sta)、ゴマサバ(寄ア)、ゴマサバ醤油漬け(寄ア)、サンマ刺身(寄ア)、しめさば4件(寄ア)、しめさばを含む食事(寄ア)、ヒラメ刺身(寄ア)、
飲食店の食事29件(Camp 10,NV 8,EHEC 4,寄ア 2,Sal 1,EHEC/Camp 1,不 3)、飲食店の食事（カキの塩辛を含む）(NV)、飲食店の食事（サバ、タイ、ヤイトガツオ、スルメイカを含む）(寄ア)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉（鶏刺し）を含む）(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉を含む）3件(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏肉料理を含む）2件(Camp)、飲食店の食事（加熱不十分な鶏料理を含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏ハムを含む）(Camp)、飲食店の食事（鶏刺しを含む）(Camp)、飲食店の食事（刺身盛合せ、白子ポン酢を含む）(寄シ)、宴会料理2件（Sal
1,NV 1）、加熱不十分な鶏肉を含む食事（Camp/Sal）、加熱不十分な鶏肉料理を含む食事(Camp)、会食料理6件（Camp 5,NV
1）、会食料理（加熱不十分な鶏肉を含む）(Camp)、会食料理（加熱不十分な鶏肉料理を含む）2件(Camp)、会食料理（鶏たたきを含む）(Camp)、会食料理（鶏刺を含む）(Camp)、会食料理（焼鳥を含む）(Camp)、会食料理（未加熱状態の鶏肉料理を含む）(Camp)、鶏刺し八種盛りを含む食事(Camp)、刺身2件(寄ア)、刺身の盛合せ(寄ア)、刺身盛合せ(寄ア)、刺身盛合せ（しめさば含む）(寄ア)、刺身又は寿司(寄ア)、刺盛り（しめさば、イカ等）(寄ア)、柔らかハラミ（EHEC）、生牡蠣を含む食事（NV）、生食用鮮魚介類(寄ア)、生食用鮮魚介類（サバ及びカツオを含む）(寄ア)、弁当2件（B.c
1、NV 1）、
未加熱の鶏肉を含む会食料理(Camp)、未加熱の鶏肉料理を含む食事(Camp)、炙りしめさば(寄ア)、鰤のみぞれ煮（化学） |
| すし |
10 |
11 |
8.4 |
1.3 |
寿司2件(寄ア)、しめさば(寄ア)、にぎり寿司（しめさば、マグロ）(寄ア)、飲食店の食事(寄ア)、飲食店の食事（イワシを含む）(寄ア)、刺身・寿司(寄ア)、寿司（キンメダイ、イワシ、コハダを含む(寄ア)、生食用鮮魚介類(寄ア)、鮨会席料理(寄ア) |
| 仕出し |
1 |
93 |
0.8 |
10.8 |
鶏香草焼き弁当(C.p) |
旅館
ホテル |
1 |
1 |
0.8 |
0.1 |
カツオの刺身(寄ア) |
| 集団給食 |
要許可 |
1 |
76 |
0.8 |
8.8 |
飲食店の食事（C.p） |
| 魚介類販売業 |
6 |
6 |
5.0 |
0.7 |
アジの刺身(寄ア)、イカ及びしめさばを含む刺身盛合せ(寄ア)、カツオ刺身（寄ア）ブリの刺身(寄ア)、刺身(寄ア)、
生カツオお造り(寄ア) |
飲食店（一般）・菓子
製造業 |
1 |
39 |
0.8 |
4.5 |
飲食店の食事（NV） |
| 家庭 |
2 |
2 |
1.7 |
0.2 |
しめさば2件(寄ア) |
| その他 |
2 |
43 |
1.7 |
5.0 |
調理イベントで提供された食品(C.p)、野外活動授業で調理した食事(Camp) |
| 不明 |
8 |
8 |
6.7 |
0.9 |
イナダの冊・刺身盛合せ（ブリ、タイ等）(寄ア)、真イワシ刺身用、イナダ刺身(寄ア)、不明6件(寄ア) |
(注)構成比は末尾を四捨五入しているため、合計が100.0%とならない場合がある。
グラフ4−1 責任の所在別食中毒発生件数
グラフ4−2 責任の所在別食中毒患者数
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