| 关于东京都河豚处理限制条例 |
关于东京都河豚处理限制条例修改概要 |
关于东京都河豚处理限制条例修改概要
为防止河豚引起的食物中毒，东京都根据“东京都河豚处理限制条例”，为河豚相关食品安全性给提供担保。根据食品卫生法修改、国家发布的通知“关于河豚处理者的认定基准”以及改善都内流通的已加工河豚的除毒情况等，东京都知事向东京都食品安全审议会征询了“关于河豚处理等相关制度情况”，并在2021年10月13日由该审议会进行了答复。
东京都河豚处理限制条例及该条例施行规则根据该内容进行了修改。
东京都河豚处理限制条例修改概要宣传单（PDF） (Japanese)
～2022年4月1日起废除河豚加工产品处理备案制度～
在都内经营以下产品无需再向保健所备案。
- 完全去除了有毒部位的已加工河豚、睾丸（包括未包装品）
- 河豚刺身、河豚熟食等用于直接食用的产品
- 河豚火锅材料等进行加热等处理，用于食用的产品
采购时请采购已完全除去有毒部位的产品。
※以下产品需要在获得认证的处理所，由河豚烹调师进行处理。- 完全未处理的河豚
- 未充分去除有毒部位的已加工河豚（包括带有鱼鳍等不可食部位的已加工河豚）
应持续遵守事项
- 采购时请采购已完全除去有毒部位的产品。
- 请妥善制作并保管采购及销售相关记录。
根据基于HACCP的卫生管理，今后请继续妥善进行采购时的验收确认以及制作、保管采购等相关记录。
- 请根据食品标示法进行妥善标示。
虽然不再需要标示此前东京都河豚处理限制条例中规定的“已去除有毒部位”，但仍需要根据食品标示法进行妥善标示。请确认标示项目是否符合产品，并制作合理标示。
～2023年4月1日起河豚烹调师测试制度将发生变化～
※2022年度开展的测试将实施与以往相同的“河豚烹调师测试”。废除应考资格
“河豚烹调师测试”应考资格①烹调师执照 ②在河豚烹调师下从事2年以上的经验
资格名称变为“河豚处理责任人”
致2023年3月31日前获得“河豚烹调师执照”的人员所持有的“河豚烹调师执照”自2023年4月1日起将视为“河豚处理责任人执照”。无需重新参加测试或办理更换交付手续。（河豚处理所认证书也无需办理特别手续）
部分变更测试内容
- 学科测试的测试科目追加“水产食品卫生相关知识”。
- 实务技能测试的“河豚处理技术”的对象中排除烹调技术部分。