食中毒や食品検査など、食品安全に関する東京都の統計データ集

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こうしておこった食中毒【事業者編】⑤ポテトサラダによるサルモネラ食中毒

あらまし

　8月上旬、市内の病院医師から、「市内の研修所で宿泊研修中の研修生の多くが、食中毒症状を呈している」旨の届出が保健所にありました。

　保健所が研修所を調査したところ、研修生は106名おり、このうち74名が腹痛、下痢、発熱等の症状を呈していました。研修は、コース別に数日から1ヶ月の期間行われており、その間、研修生は、研修所内の食堂で食事をとっていました。

　患者らの共通食は、研修所食堂での食事のみであり、発症前日の夕食及び、多数の患者ふん便から同じ型のサルモネラ（サルモネラ・エンテリティディス）が検出されたことから、これを原因とする食中毒と断定しました。

おこった原因

　原因となった夕食のおかずは、茶碗蒸し、サバの塩焼き、ポテトサラダでした。このうち、ポテトサラダから大量のサルモネラが検出されたことから、ポテトサラダが原因食品と断定されました。

　ポテトサラダは、ボウルに具、マヨネーズ及び調味料を入れ、混ぜ合わされて調製されていました。ところが、このボウルは、ポテトサラダを調製する前に、茶碗蒸し用のとき卵を作るために使用されていました。そして使用後、調理人は、このボウルを洗浄せずにそのままポテトサラダの調製に使っていました。このため、鶏卵からのサルモネラがポテトサラダを汚染し、調製後から提供するまでの間に増菌した可能性が考えられました。